多人也曾疑惑，何有些典法式甜不是一？但典人人做，都做得一就不好玩了。在代法式甜潮流中，「重新」（revisité）是一不可不的重要作手法。和法菜的相近，法式甜既然能由不同元素堆而成、便也可以一一拆解。如何以不同手法重典甜，便是重新的心法、也是避免抄的高招dental clinic。
巴黎治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V, Paris）年有30的甜主克斯．德烈（Maxime Frédéric）正是一位此手法玩得出神入化的佼佼者。克斯自曼地康城（Caen）附近的小出身，一始包，2010年加入巴黎五星店莫里斯酒店（Le Meurice），在奇主卡米．勒克（Camille Lesecq）的指下一路升，3年後已是甜房副主。他接著成堤克．葛雷（Cédric Grolet）主不可或缺的左右手，再3年便以28之姿，成治五世四季酒店新幕橘餐（l’Orangerie）甜主。他第一道作「蛋白霜之花」（Fleur de Vacherin）以又比意的表手法巴黎甜圈，他也被最受目的新星骨疏查。
橘在隔年立刻拿到米其林一星，克斯也因的才，被任命掌管酒店3米其林餐（共有五星星）的行甜主，43位甜。「蛋白霜之花」是祖母（Rose）的作品，此甜原型是法式冰淇淋蛋糕（Vacherin）：用蛋白糖霜作成的盒子盛冰淇淋或雪酪，另外加上糖水果，最後再覆以香奶油。
克斯的版本覆的外型，在加了茴香提味的沙布列酥上放上盈的覆盆子雪酪、糖新覆盆子，以白乳酪慕斯取代香奶油，最後蛋白霜做成的薄花瓣，一片片精上、形成柔美花形。童年每回看望祖母所的花朵，如今在中盛放，彷一嗅便能到花香。朵比的蛋白霜之花季更口味，另外有葡萄柚版本肩痛 舒。
前子克斯更原本的包，法早餐必品巧克力酥皮包（pain au chocolat）摩登化。原本著包折成型、只有一口咬下才能的酥皮，被切成薄片在表面，上具呈了「千」的概念，一推出就造成，成巴黎人眼中最高的巧克力包。
文章定位：
