都烘豆是理性感性,科合的.只是路上看到一般普大的,大都是偏重在感的描述,於烘豆本身的物理解,或者咖啡豆每烘焙段的化化明,往往付之如.我而言,知其然不知其所以然是件痛苦的事,依葫能得到不的成果,但少了背後原理的支,即使透不的去修正,也心是自己主的;而且以一月烘六到八的率看,想要修成正果真是漫的等待.
比如筒速,目前定在 50 rpm, 然後等豆子了高到 55 rpm. 什要做? 如果速高或低一生甚影,其就算作了,我也法味口感上得到,竟太多,生豆/烘焙/水/手法有的不,就算喝出微小的差也是由造成的.
所念念不忘必有回,找到一篇文章提到速定烘焙的.
1.) 速太快,由於心力豆子附著在筒壁上法掉落,使得流的效果降低
2.) 速慢,豆子拌不,受不均
3.) 理想速 (30 / pi) * (g / r)^1/2 的 75~90%. pi = 3.14159, g = 9.8m/s^2, r = 筒半
4.) 筒半速成反比,半越大速就要越慢,但太慢便可能有拌不均的
如上 (截取 Probat ),速太慢最左的豆子是往右滑落,而不是被筒甩去,便不均了.
算手上的 Cube750, 筒半 10公分,得到最大速 94.5 rpm. 所以理想速就是 70~85 rpm. 出乎我意料,高於在的定值.如果公式可信的,代表不用心心力,反需留意拌是否均,下次烘豆高看吧.
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