最近台媒刊登有高青年赴外工作，有「屠夫」的，消息引各界，台代已然。我注意到消息是因大家都用屠夫，用得自在，其有的意味，我得是以屠宰工人、屠宰人比中性些。
我不曾屠宰工人，是靠著屠宰得以得一碗吃，免受，得以受教育。我大的先祖父多不同行，肉是其中做得久的一行，他世後，家母除了五金，也肉，只是竟一介女流，不，剁骨、「出骨」都做不，的事只好雇工代。我不敢也不刀，小看多故事。
「忘了王太太的心，李的肝，二哥的排骨，有老周的尾巴！」是常出在我家小小黑板上的字，看好笑，其代表的是明天王太太定了一心，老周明天要一尾巴。
工人「白刀子，刀子出」，看似大，其也有怕的，最怕便是撂倒一大，了，解了，上了五趾，界深信原只在每上出四趾的，出了五趾，乃是人所投胎，宰了大的不祥，因此一旦，第一步立刻把那多出的一趾剁了，悄悄了，然後到去拜神祈福，要吃碗以去除晦。
以前台全面都是人工屠宰的代，肉商肉有一道流程：第一步先下，家乎家家都，大了主便到肉商求售，店家付了定金，或是免付定金而直接口定就算了。敲定的是大是斤重？每斤多少？何日去抓宰等。不同大小的售不同，太大太小都不能到好。有肉商自或了工人下去看一下才定。
屠宰的前些天，肉商告知抓的日子，同再三定食，吃太的有可能在、送途中出了意外，同，吃了多料一夜增重多，屠商花不到的本身，反而等於是了料，吃的。有些比老，真的就停止食一晚，一好，解剖，胃乾乾的空一物，有些小便宜的不但不少食，反而偷偷大特，一，胃得大大的，都是半消化或未消化之物，更是便臭不可，有肉商了踏程把清除物的的胃回去理（台界叫做「回肚」），面出重量，把肚同容物直接中扣掉，方也常此不已，弄得大和。
由於肉都是天屠宰天才新，抓的往往都在清晨、三，屠宰工人拖著拖到家，到舍，相了所的那一，身子半蹲，手上握著圈（以麻成的活套，行叫做「步」），猛然一出手，迅如撂倒在地，即半跨上去，圈朝的左、右腿分一套，再猛力一扯，四腿就被成一束，再大再肥此刻也不得，只能唉唉嚎叫了。
接下是秤重量，屠商自特大的秤子和竹棍，竹棍朝四腿之的隙一插，位大之抬起，套上秤，少不了又在秤朝上朝下之一番，最後才定了重量，放下，抬上走。秤可三百斤之重物，光是秤就沉甸甸好大一，秤朝上朝下之，相差就是一斤斤之多，怪方不已。
拉回屠宰後升火煮水屠宰，早年屠宰都是公的，有一大大空，和口大灶，然每天使用完之後工人一定一洗洗刷刷，到是一特殊的味算。然，零晨三、四之後直到清晨六左右，各家肉商天拖回的同宰，更是血腥比了。
除了工人用熟的刀法一刀了命，然後作利落除毛、解剖、清，屠宰也常有童或女人家混在，他起大早到血水流的地方，著屠宰工人用柴火煮水，或是清理、刮毛洗地，的只是忙刮毛之後可以把鬃集中起出售人家做毛刷，或是手抓一些黏在上的脂肪回家炸油，形成一彼此互惠的依存，也是年苦家庭孩子另一打工之道。
在屠宰放血、刮毛、解剖，逐一清理乾用索一一妥之後，屠宰工人再用人力拖回做一步去骨的作。去骨台叫做「出骨」，是一大，什地方下刀可一刀剁下？前肢如何下刀骨骼「前腿肉」分？有後肢的後腿部位、腰脊的里脊肉（也就是炸排、烤肉大家最喜的部位）著肋骨，如何行剔骨或是做成骨肉的出售…，外行人有力也做不。到完成「出骨」，一的屠宰工作才算大致告一段落，肉商此刻始便可斤分切出售了。
早年牛都要屠宰，，民了逃，往往在野外偏僻行私宰，或是官商勾以一屠宰多肉，尤其年更是私宰盛行，官下巡，肉商往往上最高的肝、心去巴，即使有私宰也得乖乖送上一些肉品，早早之打，否他口一句：你一生意卡好喔，肉商往往得心跳，唯恐中有，月之後就高了。
（刊登於2012/09/25-26北美世界日）
昔家把大公在外!
