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工商【姚舜】
又有特殊食材被引到台,提供客人新的口感味,美福集旗下的〈Fresh & Aged美福乾式熟成牛排〉因母集引了多去台得一的西「女王扇」、被「南太平洋的子」的野生布拉芙生,以及有「南白金」之的「南冰川51Glacier 51」等特殊海食材,主重光用和〈美肋眼牛排〉或〈伊比利排〉搭配成海套餐,每套2,500元+10%起,喜新奇的饕家食客又有新目可以。
「南冰川51Glacier 51」,生在距澳洲4,500公里的南「赫德」深海海域。澳洲的「赫德」,80%的面冰川覆,而「南冰川51」便自於南方最大冰川之一,名「1951冰川」的海域底。在那海域冰冽的海水度在氏0.8度至4度之,因生速度慢,所以冰川的肉格外,雪白肉身味佳,因有位格限制捕量,故珍稀海,得到「南白金」美。
「南冰川51Glacier 51」是由澳洲公司取得一捕,最知名品牌的「南冰川51」,目前由美福家代理口。南冰川51富含油Omega-3,值高。在澳洲,有食饕特殊海的肉形容「有日本和牛口感」,肉和牛肉相比,有,更加引人好奇想要一。
「西布拉芙生」生於西最南端福沃Foveaux海,是世界生品中唯一100%野生生,由於地理位置靠近南,海水常年受南冰架影,低,水流湍急,使布拉芙生格外清甜,以特形外(於扁)、富的海味及脆的咬而名於世。布拉芙生的其肉,甜,味,口感味不法生,被「南太平洋的子」。
「西女王扇」自西零染、海水份高的塔斯曼海,具有多彩的波。肉呈透明,有性,煮熟後的肉多汁,味道美。
「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排」的主重光,料理「南冰川51」是其煎上色後再行烤,保留其原汁原味,再上番茄、酸豆、呈,成道菜中的一道小主菜。而「西野生女王扇海煮活淡菜」,是「女王扇」新活淡菜一同熬煮而成海品。
至於西布拉芙生在套餐中用入菜作胃前菜,食客可用尾酒或芥末奶油提味的原味,也可以「沙拉脆皮西布拉芙野生生及香蒜包」,不同味做法的生料理,各有情。
「Fresh & Aged」的「致品味海套餐」,是用前述3海食材入菜做出的菜,再搭配「美肋眼老饕&西班牙伊比利Bellota老饕重奏」或「美乾式熟成28天肋眼牛排」、「澳洲A11和牛」等豪主菜成套,「炙烤美肋眼老饕及西班牙伊比利老饕重奏」2,500元,14盎司的「炙烤澳洲AA11和牛客牛排」4,500元可供2人享用。而22盎司的「炙烤美28天乾式熟成肋眼牛排」3人份、6,800元。
INDEX
■Fresh & Aged Italian Steak House
美福乾式熟成牛排
地址台北市湖民善街1282
(02)2796-1566
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