商周刊/不景突！台米第三季外成五百倍

意耕法　把白米金

撰文者：怡萱、林育

德隆是台量最大的包米米商，穿著沾泥巴的球鞋往田，米做。（影者．建宏）

全球不景台出口衰退，有一品出口大幅成，光是今年前三季就去五年出口量的二十倍。第三季出口量高一七千三百四十四公，更是去年同期出口量三十四公的五百一十倍之多。

品是米，以台米每公一千二百美元的岸格（按：船上交格）算，台米比同件的美米高九％、比泰米高逾七成，甚至是越南米的二．四倍。是台加入世界易（WTO）放稻米口以，第一次大量出口。

更得的是，台米是往日本、美、澳洲等。些家意付出更高的格向台米，台能在加入世界易、放各低米口之後，也能走出台、行。

何台米能走上？背後是一段段台米不再看天吃的故事。他不再看口米的色，有人替米健身，扭稻米就是好的迷思；有人用法人葡萄的方式稻米，用最的方式出台最的米；有人回自然栽培法，出健康的有米。

些人用出口的成明，台不是力，而是意在一被定是昏的，突破新才是最的。

米理德隆》胖的米健身　打最吃米的日本

稻穗沉甸甸的往下垂才是好？其米也能肥、健身。

在台，就有一米的健身教，他花六年，每株稻穗去多的碎米粒（按：一粒重量低於二十毫克的白米），集中分剩下的每一粒米，使整株稻穗，每粒米的量多出三毫克。今年粒米打外市，入日本澳洲，幕後的健身教，就是米企理德隆。

七月，酷暑，彰化埤下的田埂小路塞人卡，是台最大的米，德隆抓起眼前一把稻，挑出一粒直五公的米。

是一粒健身的米，重二十三毫克，但六年前它只有二十毫克，今年初它健身成功外日本一百六十二公；五月，更吸引澳洲商桑瑞斯（Sunrise）自台三千公，一公到一千二百美元，比泰米高出七成，也比美出口米岸高出一百美元。

「其，是WTO逼出的，」德隆。

覆民以量的迷思

五十三的德隆是台量最大的商，包米品牌「中米」市占率超三成。台加入世界易後，八公地休耕，看著旗下一千一百公契作的田伯，人心惶惶，他定要靠技扭乾坤。如今地球一圈，香港、新加坡到菲律，都有他生的米的。

台的米，之前什有力？「在品，品又影格，」德隆一抽。

去政府保收格，民好不好都一，因此有好米的概念。而且多商想低格，常有偷吃步的作，比如先前民每一百台斤八百九十的收，其他民蜂而，立刻就把降到八百五十；如果再磅秤手，一民工一圈，不定只能拿到八百。

商削，民了保本，常常大量施氮肥，快速提升稻的重量，但可能出大量的劣米。政府保收，再以最低公到第三世界，台米因此更缺乏力。原，的背後，充斥了用肥料低品。

降低氮肥拉高米良率

了改善品，德隆自班授，旗下有四百五十家契作。但是要一群一子在泥土中打三、四十年的老，一小伙子的，不容易。

卡擦！幻片上打出一油油的稻田，「株稻，全部是色的。」卡擦！另一稻株底部褐色的特，「株稻，根部是褐色，上才成翠色。」

那一株好？德隆，答案是後者。因稻株太，代表氮肥高，稻米不均衡；而青相接的稻梗，又挺又直，分才能均送。

他又了一串字，「以前都用七：一．五：一．五的比例施肥；正要用五：二．五：二．五的比例才。」串字，代表氮肥比例要七成降至五成，也代表民去用的肥料比例。

始老民常德隆不懂懂，因氮肥可以在最短大量生稻穗，同一田地多一株稻，等於多增加一成的收成。但是，高氮肥出的稻就像胖的人，秤起分量十足，都是毫值的脂肪，有值的碎米更多了。

胖的米粒，最多以批格做料，但如果出氮肥少的好米，一公斤可以到五十八．五元，比原先售多二五％，而且米良率也原先的六○％提高到八八％。

每一期作，德隆至少巡田十二次，他身上著相和器，老友一起蹲著在水田肥料和稻穗，遇到疑，用器量，一出米粒不良，友只能乖乖去班上他的。

去年德隆更斥八百元立品管室，一千米粒倒器，分後就印出稻米的表，他就是用表，打最吃米的日本市。

董事肇浩》比照葡萄酒分　出台最外米

再走彰化二林，四百公的稻田，以三十公位，分外竹、香田、竹子等十一。有人用法葡萄酒酒分制度（AOC）耕，追求最高的米。

些地，被分成九千多球的稻作面，每球各有不同的土壤性水境，可出不同等的米；台最的外米就在其中。

稻米分栽的是碾米工（大牌）董事肇浩。今年七月，小包（一公斤）出一二千包，使得在地球另一的北美超市，也能在架上看到肇浩出的台越光米。

肇浩出的米，比台米外出口限制格高倍，秘密就在於依稻米地分管理，分收、分加工，透汰，保每粒米的品。

一路都列因

「土壤黏度高，施肥效果好，就要少施肥次；而沙土分易流失，要少量多次充水分，」台南改主任正宗，土壤性，解每土地的特性。不土壤影稻米的品，就下田埂旁常的路也影到米生。肇浩指著一土地，一稻穗看起已成熟，但等就是最低的D，只能算是葡萄酒中最平常的日常餐酒（Vins de Table）等。什？

因光照射，晚上稻米因感光，而不穗，有「假稻米」象，穗多水分和度在三 ○％以上的未成熟粒；水分和度高，熟米吃起反而偏乾、偏硬。

每田中，灌溉水源的流向、迎或背面，甚至光照都影品等。稻穗的型，也和分有，若地面呈九十度直角且整株就是上等；若出斜角度的稻穗可能是中等；倒伏後碰到土而芽，就更被最次。

若以法比，干邑地葡萄生的葡萄酒，才能干邑白地（COGNAC）。干邑根候及土壤，可分六，最好的是大香，土壤白土，生的干邑含有花香而世名；另外如小香、上林等，也因土壤地及所生的特干邑香味，而各自成一。

如同干邑一五千多的葡萄，依土件有各自味等，每期稻作收割前，肇浩自巡十一的稻田，用酒分酒的度，分析每田的稻米品，做分收和分加工的初步判。

「稻米品在收割前就已定了九成，」肇浩。分收成的稻，品越高，收格就越好，就是直接民「好米、重品」。一公斤的A米售一百七十元，可以比台平均米多出一百三十元的收益，由此可看出分後生的人效益。

「好米才有好！」肇浩用稻，分制度施行八年後的今天，他不只改台米的命，扭稻米的薄利多的概念，家三代的稻事推向高的精。

泉理淑蕙》找子忙耕田　五年量位成

地到苗栗苑，的子身影，同出高品稻米。

此有著台南北交界的特殊候，加上大安溪的肥沃土，苑素有「苗栗」之。

六年前，山水米及泉食品企理淑蕙和任董事的丈夫李朝，始在大安溪畔的苑扇稻田，靠子划水展特有的有米。

出生台北的村媳淑蕙，身起台第一有米班，多年挨家挨推下，不但打入上海超市，今年出口四百五十六公有米到日本、新加坡及俄斯。每公三千四百美元的格，比起美出口米每公一千一百美元的岸高出逾倍。

有法搭上安全食

走在大安溪水源，著苑第一田沿著清溪水源走，淑蕙指著有四十多子的田著：「有草的那田，看得到小蝌蚪、青蛙，也有白停留的，就是有稻田。」宛如生圈的稻田，正是有米的值。

始，她先想法民用苦茶粕取代化肥，以粘板或防等防治害。民已的化稻作完全不同，不用化肥料、不施、不用生，有法就是回自然生共存。

整地始，利用「水淹地」的方，病卵、幼或蛹淹死，施有肥、整地、拉平，再八十天的休，就能始新的生循。一旦始有栽，每田三年的土壤期，就能成「真」的有田。

管一始的民只有三人、二．六公面，淑蕙仍然持有法。

起初，民天然栽心存疑：「抗病害怎可能不用？」淑蕙了推有，定以市一．五倍的保格收，鼓民用刀慢慢割草，不再使用化的除草。

不，也因不用，「病害吃剩的才是我的，」有米耕作，今年甫入十大典好米候人之一的李松笑。

持至今，契作面已成至一百公。的景象是，合在田中吃卵、福螺，而合划水也田水混，避免光合作用草蔓生；蹼翻土有助於稻苗生根；子排也成了最佳天然肥料，有肥的成本甚至比化肥低二％。

「的食物安心，就出，」淑蕙。苦心多年，稻上全球「安全食」潮，每一粒米，都通有品留，售量近五年平均位字成，也逐步打市。

金色的稻浪，配上拾穗的田，幅「稻」，去是台村最人的面，而今成走入的印。