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花生久放受潮不要吃?麴毒素,肉眼看不到的食危
【早安健康/食力媒 毓撰文】麴毒素(Aflatoxin)是真菌在生生的代物,主要能生麴毒素的菌Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。花生、玉米、米、、豆、果、中材等食物,都有可能受到能生麴毒素的真菌的感染。
春送推最品 麴毒素的毒性非常,有很的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等,被世界生列一致癌物,史上也有多因吃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。大量吃麴毒素,造成急性肝中毒,其主要症吐、腹痛、、肝衰竭等;麴毒素也有累效,慢性麴毒素中毒可能增加罹癌的。
麴毒素可以依照再分,主要有B1、B2、G1、G2;以及B1代後的物M1、B2的代後物M2等,些型中的毒性以B1最,是目前已知致癌性最的天然物。
受到菌污染的食物,若境件合生成麴毒素,但外上只能看出是否受菌的污染,看不出是否有毒素的生成。而不是哪型的麴毒素都十分耐,一般的理烹煮的度,不毒素的毒性消失,因此,受到真菌污染的食物一定要,不能使用,避免麴毒素吃下肚子。
哪些西常有麴毒素?
福部食署於食品中的真菌毒素有限量,每年於市售的品也行麴毒素含量的抽查,若抽查的果超,就要求者改正回收品。最容易超的不合格食品主要花生的加工品,像是花生粉、花生糖等,薏仁也是不合格的常客。
花生加工的理成花生糖、花生粉,破了籽粒的完整型,真菌更有生;消者也法由花生糖花生粉看出花生粒的原貌,很些品使用的花生原料,到底有受到真菌污染,因此。此外,物料可能也混入受麴毒素污染的物,因此麴毒素也可能累在物的肝中。
吃毒!下一教您防麴毒素
我如何避免吃到麴毒素?
麴毒素的生成,原料或食品在存的有很重要的,若能良好控制存境的度水分,食品存放在乾燥,菌不易生,那麴毒素的生成率也跟著降低。花生粒、薏仁食用,在封後一定要冷藏密封,避免的可能。
加工食品如花生、花生粉等,一般的消者法直接看到原料加工前的存著,也看不到花生或物原始的形,在情下,就必可能挑有有信的品牌品,避免路不明、造生件不明的花生、花生相品豆。
同加映:赭麴毒素(Ochratoxin)
赭麴毒素也是由真菌所生的毒素,主要是由Penicillium verrucosum、 Aspergillus ochraceus 、Aspergillus carbonarius 等真菌所生成,可分成A、B、C三型。生赭麴毒素的真菌,主要在物、咖啡、成熟水果、辣椒、果等物上生。
赭麴毒素A有的毒性,2B致癌物,具毒性。米、等主食食品咖啡中可能有赭麴毒素的留。在食品,必要挑可信、有信的商,不可求便宜或流行,源不明的食物,否中毒更一步。
【延伸】
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作者介:食力媒,食事求的知道, 2016、2017消者益得主,立志找回台媒生最缺乏「正」的值,人清楚食品到底是怎一回事, 食品在媒的督下,使民免除於食的心受怕。
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