
台的美食料理中,常用到勾芡的烹技法,汁得稠,美味吸附在食物上。
的形容然不入味,法人文字中品到勾芡滑的口感。但是只要想到肉羹、酸辣、蚵仔,可就人流口水啦!
那,大家是否想,拿「勾」的「芡」到底是什西呢?有,上面既然加了草字,想必是一植物吧?

,芡是一睡科水生植物,也和睡一,有浮的特性,生在湖泊、池塘。日本代就已有,在台各地曾泛分,但是後可能因人要利用些埤塘,它清理掉,甚或因需要,索性池塘填平,因此在野外乎已完全消失。在能看到的,大概都是有心人刻意栽培。
所以,今勾芡大多使用太白粉或玉米粉、藕粉,但其在以前,芡碎的芡粉,才是「勾芡」的起源。

坑有口可和老怪手手的水塘,面都不大,原本就打算保存一些台原生的水生植物。好春的朋友那了芡,便要了棵小苗和一些子。最初在池,和萍蓬草、小菜混植,奈不萍蓬草的,地,芡就失去了。
後,新的蝌蚪池了,面比池大得多,可第一想到的植物是芡,在,芡成水池中的主角,少了的,於可以依著自己的步生。

由子芽冒出水面的幼很可,如果看「」的,得那被妹妹小美、追著跑的迷你小,上著扇不成比例的大耳朵,而芡的新,就成那可模。如果童年回跟不上代的,那就一些的想像吧,是像兔子,也有七分神似。

但上,我所漂浮在水面上的幼非它的初生,芡的初生是沉水性的,呈箭,要到,真要具人的眼力。

小兔子幼然可,但仔瞧,上面有一微的小,,可是有刺的小兔子喔!

而著新一片片出,每一片子都比前一片大一些,突出的兔耳朵逐短,缺刻愈愈不明,因此得愈愈。

至於面上的尖刺是著片大而得更尖、更硬。

倒跟男人差不多,肚皮上的六肌究合成一,而子也得又粗又硬。
既然芡和睡是同科的姊妹,那是不是也出淤泥而不染的美花朵呢?

花,然有,每逢夏季,芡之的水面探出身、尖尖的花苞。

和睡一,芡的花是漂浮在水面上的,但是比起睡的,芡可就含蓄多了,花,只是微微四片苞片,半露的紫色花瓣,到了晚上,也就上小口了。

花之後,一段的孕育,子房逐膨成果,候的形得有像,所以芡在食材上又被做米。

芡成熟之後,便在水中裂,包覆著色假皮的子漂浮在水面上,像迷你草莓,看相可口。但不知的滋味如何?是否能吸引水中的垂涎?忙啃掉假皮,包覆其中的子救生圈,沉入水中,完成徙、播的使命?

目前可的察不足,不敢言是否吃,

倒是洗去假皮的子乾磨成的芡粉,人吃,庸置疑。

路上所的料都芡是一年生植物,也就是冬天植株枯萎死亡之後,隔年春天再由沉在水底的子芽,始新生命循。

可是有些存疑,因在坑所,然冬天植株的枯萎,但是在前一年植株生的位置,隔年出的子,似乎比前一年大一些。

反那些去年有芡的地方冒出的新株,子明偏小,是不是意味著在水底的泥土面,可能沉睡著芡的地下部位,一等候回暖,便用蓄的能量,接新一年的成呢?我是猜想的。

也只有,才有可能出1公尺以上的巨啊!

期待有一天,巨型的芡可以漂浮在蝌蚪池的池面上,

成昆的舞台、青蛙的巨,

那是多美好的景象。
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