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者佑庭/合
炎炎夏日想吃,但又怕燥?日本福流超百年的美味物─水炊肉,清爽的滋味可夏日首。台北晶酒店三燔本家物有宴美名的台桂丁主角,搭配桂丁胸一夜干、手羽先、唐腿等不同化吃法,足饕客的味蕾。
水炊源起西元1905年的日本福博多,明人是出生於九州崎的林田平三郎先生,他少年代曾前往香港寄宿在英人家中,耳濡目染之下,他把西式料理中烹清的方式中式煲的技巧合,造出以水加上肉熬煮的火。

▲水炊桂丁。(/晶酒店提供)
三燔本家次遵福的方式,使用胸骨及腿肉熬煮,接著再放入烤、出大量的翅增添品的及味、同也放入昆布、水、、西洋芹、洋及清酒,7至8小的熬煮,完成此道清爽又滋的美味底。

▲桂丁胸一夜干。(/晶酒店提供)
由於不加味料,肉的品格外重要,三燔本家特用有宴美名的台本土桂丁作,特派任一位肉分切傅酒店行明,每日行切料理、特分切出背骨突起、翅膀肩胛凹陷骨的拇指大肉,俗菲力的精部位,客人可以搭配水炊的底品食材最甜的原味。

▲唐腿。(/晶酒店提供)
除了味特的底之外,「五品水炊桂丁」套餐中的另一重就是桂丁胸一夜干,主用日本幽庵的方式、其浸於清酒、味、葡萄柚汁、柳丁汁等料中40分,葡萄柚及柳丁的酸可使肉的化、到比柔嫩的口感,接著再以似乾式熟成的方式吊於冷藏室中乾肉2至3小,上桌前以些巴味、用炭火烤至外皮焦脆香,切後的胸一夜干,外酥脆、部嫩。除此之外,有撒炭火直烤、香四溢的手羽先,以及沾裹著柿粉、入油炸至金酥脆的唐腿,最後再以滋味富、馨香鼻的胡麻白收尾,「五品水炊桂丁」人套餐2,300元。

▲手羽先。(/晶酒店提供)
以下文出自: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=251467光盈健康水高珍企公司法水泉水Logo光盈健康水袋附水客化OEM瓶水高珍企涵氧活水