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者佑庭／合
炎炎夏日想吃，但又怕燥？日本福流超百年的美味物─水炊肉，清爽的滋味可夏日首。台北晶酒店三燔本家物有宴美名的台桂丁主角，搭配桂丁胸一夜干、手羽先、唐腿等不同化吃法，足饕客的味蕾。
水炊源起西元1905年的日本福博多，明人是出生於九州崎的林田平三郎先生，他少年代曾前往香港寄宿在英人家中，耳濡目染之下，他把西式料理中烹清的方式中式煲的技巧合，造出以水加上肉熬煮的火。
▲水炊桂丁。（／晶酒店提供）
三燔本家次遵福的方式，使用胸骨及腿肉熬煮，接著再放入烤、出大量的翅增添品的及味、同也放入昆布、水、、西洋芹、洋及清酒，7至8小的熬煮，完成此道清爽又滋的美味底。
▲桂丁胸一夜干。（／晶酒店提供）
由於不加味料，肉的品格外重要，三燔本家特用有宴美名的台本土桂丁作，特派任一位肉分切傅酒店行明，每日行切料理、特分切出背骨突起、翅膀肩胛凹陷骨的拇指大肉，俗菲力的精部位，客人可以搭配水炊的底品食材最甜的原味。
▲唐腿。（／晶酒店提供）
除了味特的底之外，「五品水炊桂丁」套餐中的另一重就是桂丁胸一夜干，主用日本幽庵的方式、其浸於清酒、味、葡萄柚汁、柳丁汁等料中40分，葡萄柚及柳丁的酸可使肉的化、到比柔嫩的口感，接著再以似乾式熟成的方式吊於冷藏室中乾肉2至3小，上桌前以些巴味、用炭火烤至外皮焦脆香，切後的胸一夜干，外酥脆、部嫩。除此之外，有撒炭火直烤、香四溢的手羽先，以及沾裹著柿粉、入油炸至金酥脆的唐腿，最後再以滋味富、馨香鼻的胡麻白收尾，「五品水炊桂丁」人套餐2,300元。
▲手羽先。（／晶酒店提供）
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