（一）何「高山茶」？
以海拔做定，是目前比有歧的法，但在高度上，有者是以海拔800公尺或1400公尺始算起，但大而言，仍以生於海拔1000公尺以上茶所的茶主流共。至於台有植茶的
高度是以海拔2600公尺上限。不「高山茶」一也常套用於於高山，但地名不大，或少不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山的茶。 所以「高山茶」非指某地生的茶，而是「平地茶」相的一概念名，但是高山出好茶是不的事。
（二）何高山出好茶
高山出的茶天生便有下列
一、是因高山候冷，早晚罩，平均日照短，致茶芽中所含「茶素」等苦
成分降低，而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等甘味有的成分。
二、是由於日夜差大及年午後遮蔽的故，使得茶的生於慢，茶具有芽
柔，肉厚，果含量高等等的。
於高山的茶菁有上述，但是高山茶仍有其困之，首先是居高不下的茶
茶之人力成本；再者是高山茶菁必地做，而午後常性的起境，常影後
茶的成功率。所以的好茶，只能看老天的色。高山茶之所以迷人，正是其泡
後，久久不散的茶香及耐人味的回甘口感，喝上一杯，自有一天人合一的感，
心中，也正是平地茶以抗衡高山茶的主因。
於茶的一二事
一、高山茶平地茶的辨：
「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶所的半球型包茶俗茶，高山
茶具有色翠活、滋味甘醇、滑、香淡雅、水色蜜及耐泡等特色。高山茶
芽肥厚、、色，成茶，索肥、香馥郁 、滋味厚。
平地茶芽小，底薄，色欠光，成茶後，索瘦，身骨，香
稍低，滋味和淡。
台茶大部分位於百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的茶技，生出多兼具香
滋味之特色茶。
二、新茶茶的辨：
色：新茶清翠碧或有油光色，茶枯灰光，茶褐不清。
滋味：新茶滋味醇厚爽，茶淡薄而味道。
香：新茶清香，茶低。
三、春茶、夏茶、秋茶和冬茶的辨：
春茶：由於春季度中、雨量充沛，加上茶秋冬季之休生息，使得春茶芽肥，
色翠，柔，滋味爽，香烈。再我代文中都有「以春茶」
之。
夏茶：由於天炎，茶芽生迅速，能溶解於茶的浸出物相少，使得茶滋味
不及春茶爽，香不如春茶郁，而且滋味苦。但夏茶所含茶素及咖啡因
高，合造茶及白毫茶等滋味烈、色的茶。
秋茶：品介於春茶夏茶之，茶春夏季生摘，芽之含物相少，茶
滋味、香得比平和。
冬茶：水色及香味春茶淡薄，然成清香型之茶包茶，香少苦其特
。
四、由乾茶辨春茶、夏茶、秋茶和冬茶：
春茶：索，芽梗肥重，香馥郁，偶而如豆般大小之幼果者，乃是春茶
特徵。
夏茶：索散，茶大，嫩梗瘦，茶果如念珠大小，芽尖常茸毛，香略
粗老。
秋茶：茶大小不一，薄瘦小，香平和，偶而有茶花蕾、花朵。
冬茶：茶外色略呈翠，毛茶片稍多，整色不均。
五、由泡辨春茶、夏茶、秋茶和冬茶：
（：茶泡後香、味、底）
春茶：泡茶下沈快，香烈持久，滋味醇厚，色清澈明亮，底柔厚，正
常芽多，密，不明者。
夏茶：泡茶下沈慢，香欠高，味苦，底薄而硬，(芽不明)相
多，粗，明。
秋茶：香不高，滋味淡薄稍，多，明，大小不一。
冬茶：香偏淡香型，滋味柔春茶淡薄。
各季茶在外表型品特之差，主要由、雨量、度、日照等不同候件造成的，各茶地理境不同，各季茶彼此也也有不同的表。
於茶的一二事
一般人於泡茶自古已都有一定要用水泡茶或著是不喝冷茶的迷思；但事上，只要茶品一， 冷泡茶有著更方便的。其冷水冷泡茶的口感甘甜，乃是因在冷水中，茶本身小分子甜味的胺基酸先溶出，而茶中苦味源的酸、咖啡因不易溶出；因此冷水泡茶成好茶及健康茶另一泡茶新方法
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