
臭豆腐常常被作台小吃的代表之一,推光客,我有些得不妥。
臭豆腐原籍可能是北京,也可能是湖南,後到了上海,再到了台,估不它的出身血,它早已是一台街巷的小吃。五零年代台北街,常外省伯伯挑著一炸臭豆腐的子,沿街叫,炸得酥脆的臭豆腐加上自的泡菜和辣椒,大人小孩就站在子吃上一,味十足。
我父喜吃的臭豆腐是加上毛豆和老菜清蒸,那早期上海式的吃法原不普遍,但是後突然流行起,演成今日夜市小吃店的麻辣臭豆腐,更後有碳烤臭豆腐。一流行後成了夜市的,只要某子一臭豆腐,味播,就所有其他的味道。
有一有的笑是在一位朋友身上,他家下的臭豆腐是台北最好吃的,可是做居的他受臭之苦,他多次向保位申但都有下文,他火大警告周的朋友,到我家下去吃臭豆腐被我,我誓不理他。我的另一位朋友非常吃臭豆腐,每天都著趁位住在上的朋友出溜去吃,但行,位住上的朋友突然逝,那位想吃的朋友,我在可不敢偷偷去吃,他在天上一定看得到的。
臭豆腐是一酵的食物,凡酵的食物味道都很特。以前我味道重的乳酪是敬而之,但是吃多了以後,一也不得那味可怕,反而成日常食中常吃的食物。台的食材人徐仲非常喜豆腐乳,他一直想豆腐乳推至世界美食舞台,他,一是蛋白酵的食物,什可以接受乳酪就不能接受豆腐乳。我是笑他大民族主,他的,但是乳酪的吃法和在菜色的用和中菜很不一。要把的食物介其他民族,好像用什技巧呢?
酵的食物其保有很重的在地味,因天然酵的味,包含了候、土地和酵的媒介,酵的媒可能是蔬菜可能是豆也可能是肉,些食材都著大量土地的味,所以酵食物都有著最土息,因此要另外一土地上的人接受,是要相的和程。即使像日本的豆至今也不是很被日本之外的民族接受,瑞典人著名的罐,臭可以炸人,必需在水中,中人的油豆瓣酵的料,久,在才逐的西方人所接受,而酵素些味道真的不是不同文化的人很快可以的。
因此台在行美食之,我倒得不要把臭豆腐、皮蛋、血糕一食物放在第一,些味道和色都不是容易被文化所接受,何苦去人家呢?但是在台的小吃之中有什是能被接受的呢?以方人,大能接受某些食品,也肉有一些市,也不理解,蚵仔煎和西式的煎蛋及式煎有似,致於肉羹、大米些羹的西,必需是要行一的食客吧,肉、或炒米粉等米食,就好像和西方人有距,尤其那些料味道不是他熟悉的。西方人近年接受米的人口多了,米做的西大多不到很深入的程度。而年人夜市小吃的炸食接受度高,像是酥、炸地瓜球、糕一。
就我察,大部份的光客、小包些就不倒他,油和豆接受度也算不。然些美食小吃有混血,不全然是台小吃,但竟油配豆是在台婚生子,了一代代三代,也算是新一代台美食吧。
因此用美食行台之,如何,是要考到光客的接受程度,光客一踏夜市,就拿出臭豆腐,可是跑他的。
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