米其林推餐「N°168 PRIME牛排」季新菜登＠金展新

2025-04-09 19:35:50| 人31| 回0 | 上一篇 | 下一篇

米其林推餐「N°168 PRIME牛排」季新菜登

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【Grace翠】N°168 PRIME牛排以春季食材想，表了全新一季的新菜色，除了以洲奢的「白」作季限定前菜，也挑了台金勇合作的「四彩番茄」成沙拉品，更用油花、味兼具的「日本F1和牛菲力」作本季的重菜色。

▲多酒店西餐主郁峰傅(Robert Chien)

擘次新菜的西餐主郁峰傅（Robert Chien）表示，多酒店一向提供最新的食材客朋友，次特中精，在地食材日本F1和牛及洲白，生一有趣的，用餐的客人就像是一餐桌上的旅行般一忘。

日本F1和牛菲力兼具油花郁牛肉味，融合和牛的嫩度一般牛肉的口感，富次，自日本知名的和牛地，些地以水源精料精心，牛在越境中成，肉更加且富有味，由於油脂少，主以精火候掌控烹，使外酥嫩，住肉汁，每一口皆多汁、香馥郁，到味的致平衡，饕客品味日本肉品的特魅力。牛肉澄清，是法餐中出名的品（consomme )，牛骨蔬菜慢熬，第二段再以牛肉煮，最後搭配、芹菜、番茄蒜苗火慢收尾，共十六小，呈一道有法式味及典格的奢品。番茄水牛起司沙拉，自金勇契作的「黑美人番茄」、「荷金番茄」、「芝麻番茄」「白玉番茄」，新且甜度高，搭配自勒松子青、以分子料理技法成的橄油子、花果、奶油起司松露水牛起司，打造一道味郁、清爽可口的餐。白佐秘奶油子，用季、新口洲白，以川保留白的嫩口感，佐以白汁成的奶油，搭配野生子，味呈在的香平衡。白干是以白熬底，搭配干混合，基底醇厚，口感，加入一新生煎干，粹而高雅的味。