大豆蛋白(Soy Protein)是於天然的植物性蛋白，文大豆蛋白能降低低密度固醇(LDL固醇；的固醇)，提升高密度固醇(HDL固醇；好的 固醇)，更可防高血、心血管疾病、排除便秘、安定精神以及防石及癌症等的功效。大豆蛋白含有完整的必需胺基酸，在人床研究物研究 示，大豆蛋白的蛋白消化率(Protein Digestion Rate)0.99，非常接近於牛奶酪蛋白、蛋蛋白等物性蛋白源的1.0，亦即以2到5的童所需的必需氨基酸算，其消化率 100%；甚至高於牛肉的0.92，更是一般包括燕(0.57)、全(0.42)、花生(0.52) 筋等植物性蛋白的所不能比。大豆尚含有多物，如大豆油所含的多元不和必需脂肪酸、卵磷脂、他命E、物、酮、以及其他微 量能成份，於人健康有很大的助。大豆酮 (Isoflavones)大豆蛋白中最重要的抗癌成份，以Genistein主要成分，女性情激素(蒙)Estrogen甚似，故亦 Phytoestrogen或Weak Estrogen，其作用比Estrogen低，有抗Estrogen的作用；除了可防乳癌外，於其他的癌症均具有抗癌效果，如腺 癌、大癌、肺癌等。Estrogen於女性正常生理能甚重要，但高含量的Estrogen提升癌症罹患率，或女性停後充Estrogen 亦然。因大豆酮Estrogen有抗拒作用，可降低致癌的危性，可和女性更年期障。文，它不但能抑制癌胞的成，又可使癌 胞正常胞，於一特殊的抗氧化，可避免胞破所引致的癌症。另外，大豆酮，又具有防止流失的功效，而大豆含有富的及 酮成份，常食大豆或大豆食品，一方面充，另一方面防其流失而得相乘效果。一般而言，防止人流失比食充重要，年高者而 言，念更是重要；研究指出，它可防女生罹患率多骨疏症的效果著。
大豆以往被有的豆食品加工渣(如造 豆腐、豆等的加工豆渣)，近它富含膳食(Dietary Fiber)，具有血糖值的作用，糖尿病患者而言，是一有益健康的特殊功能。除了降低血糖值、血清固醇、血脂值防肥胖外，膳食又可整 消除便秘，防大癌、胃吸收去除有害物。在保上吾人最心者之一由塑等物的燃所生的戴辛(Dioxin)，排 放出空中，再由大、食物、水等仲介，逐蓄在人，激毒物影健康，它侵入後甚再予排出而成致癌、生殖毒性、新代常、 性激素作用、免疫抑制作用等慢性毒害；然而包括大豆、玉米、燕、小胚芽、茶、香菇、海藻以及各蔬菜水果等的膳食 ，在胃中能助吸收去除上述戴辛等有害物，而引起食品界的注目，已有高料、高乾、高包等，大行其道。在日本定食物的考食量 成人每天20~25克。目前已被公食物的第六素。
1998年，蛋白技公司(Protein Technologies International)以及美大豆(American Soybean Association; ASA)共同向美食品物管理局(FDA)交申，以允在大豆蛋白降低心血管疾病(Coronary Heart Disease)的健康宣。FDA接受申，於於1999年10月26日裁大豆蛋白健康宣(Health Claim)的具容如下(FDA 21 CFR 101.82)：
1.低和脂肪和低固醇以及包含大豆蛋白的食“可以”或“可能”低心病的。
2.每日食中入一定量的大豆蛋白可以少罹患冠及心血管疾病的。大豆蛋白身有益的程度取於每日取量，建的大豆蛋白每日取量25公克或以上。
於示上述大豆蛋白健康宣的包食品也必符合一些具要求，包括：
1.包食品每份示含量必至少含有6.25克的大豆蛋白。
2.包食品必符合美FDA 21CFR101.62於“低和脂肪酸”“低固醇”的示含量要求。
3.包食品必符合美FDA 21CFR101.62於“低脂肪”的示含量要求；除非食品本身完全源自大豆品，或不含脂肪，但大豆本身含有的脂肪除外。
近 年也有一批者大肆的反大豆蛋白的健康宣功效，更大豆食品含蛋白抑制酵素(Trypsin Inhibitors)，造成不良、大豆中的寡醣易造成、酮有抗癌作用，反而可能造成不孕甲腺癌的案例、植酸易造成物吸收不良， 富的物(Aluminum; Al)於神系的害等面研究，其中最有名的是家Dr. Kaayla T. Daniel所出版的The Whole Soy Story及其站(http://www.wholesoystory.com/)。然包括美大豆等官方站(http: //www.soybean.org/)，的宣大豆品的健康能。可以的是，2005年10月，杜邦(DuPont)旗下的大豆蛋白 技公司(Solae)，正式向美FDA提出撤回申大豆蛋白防癌症的核准健康宣Qualified Health Claim)；而美心(American Health Association, AHA )，也於2006年1月，重新考於大豆蛋白於心血管疾病防功能的建。
消者不必迷信大豆蛋白的神奇功能。但事明，大 豆食品是方人健康食中不可或缺的一。而大豆的植物性蛋白、大豆酮、膳食等多能性成分，於代健康的食重要性， 也是值得重。大豆蛋白品(如大豆棒)，更可以肥生的效果。其主要求在於以的型式，提供人必需的大豆蛋白；以及合式的碳 水化合物富的膳食，以提供足感的低卡路里、高密度代餐食品。然生素物的食平衡也是必注意。
