铁锅致命问题

先放些油润锅，然后烧热，然后把热油倒出来，倒一丢丢冷油就可以开始炒了

如果新锅买来，走个“开锅”流程后面会好一些，我之前买了个某品牌的普通锅（非不粘锅），开完锅之后，不沾，且好用很多。

铁锅不沾，全靠油，开锅就是糊油层。刷的时候，别上洗洁精，就是热锅热水转一圈就得了。

可以看下 怎么开锅, 开完一段时间都不怎么粘

镀层金

陈枝记的熟铁锅，开锅之后非常好用，平时做完饭注意保养。

热锅凉油，少用洗洁精，炒菜用炒锅，炖菜用炖锅。另外肉丝很吸油的，可以炒完吧油倒出来

铁锅就是需要保养的，不然一定粘。我那个买回来认真开了锅非常好用，直到有一天干烧了半天全烧没了……还没养回来呢....

买个好点的不粘锅就完了，铁锅是很专业的东西，太底层了

油少了不香，恐油症可以买不粘锅。

热锅冷油，充分滑锅后把油倒出不就好了
虽然相比不粘锅油会多点，但也没多多少

尝试了铁锅，开锅刷油不太沾，但无法接受不洗锅，放弃

问问妈妈，看妈妈怎么炒的，你吃这么大，有什么事吗？

我怎么觉着油放多了问题不大。不至于天天开油锅炸虾饼啊。

对生铁或者熟铁锅来说，就是要开锅（ seasoning ）。油脂在高温下在铁表面进行了化学变化，所以其实用洗洁精是洗不下来的，而且也不会变臭。开好了的锅用洗洁精和百洁布清理很方便，只是不能用钢丝球搓。https://www.lodgecastiron.com/cleaning-and-care/cast-iron/science-cast-iron-seasoning
对不锈钢锅来说，虽然也可以开，但开锅效果不明显。煎肉蛋类需要先加一些油，然后煎至可以推动为止。但是比生铁锅容易维护，可以用钢丝球。最贵的其实也是夹层不锈钢锅。

之前也学着买了铁锅各种开锅，后来发现还是买不粘锅用着舒服，涂层坏了就换

锅刷完之后开火烤干水，拿厨房纸在锅里均匀擦一层油，几次之后就不粘了

1 、得开锅。
2 、开过的铁锅需要温度+油才能不沾。
3 、嫌油多，可以温度到了之后把热油到出。
4 、嫌油热，可以关火等油降温，只要锅+油到过某个温度阈值，就不容易沾了（也就是所谓的润锅）
5 、因为下食物锅冷沾了之后，温度和熟度够了也会脱开。（很多中餐师傅说下锅先别动，就是这个意思）

@viator42 这个方法我试过，但是我不是天天做饭，放几天擦一层油的一层油感观不太好，然后又洗一遍锅。。。

@2bad4u #19 正常情况下，刷过油的锅是一层氧化层，不会被洗掉，也不怕洗洁精。

油倒出来没地方装啊，我都是先放一点油润锅，烧冒气后加冷油炒菜。就是有时候手抖会放多

还是不粘锅好用，女友曾兴致高昂地看了一堆开锅护锅方面的知识，然后挑了一个铁锅回来，也做了好些开锅和护理。
最后还是不粘锅日常炒大部分菜舒服，用个一两年就换。

肉倒上轻轻扒平后别先炒，先烧一会等声音上来了再炒（以前看大师用家锅炒的一个技巧）

想方便还得不粘锅，涂层什么的不用那么担心，啥样吃进去啥样拉出来，根本消化不动。

擦，我以为你说的是甩锅

热锅冷油, 如果肉啥的可以油拌下下锅

铁锅开锅养护好，然后热锅凉油，炒起来比不粘锅好用多了。

最近回到了家里，看到家里人用塑料锅铲，我就在想，国内是不是真发展到了美帝水准了

铁锅加少量油预热到 130-140 度左右就不容易粘了，不够热的话容易粘。

油吃多了是健康的吧？生酮饮食不是说要多吃脂肪吗

最近换不粘锅了。铁锅实在是麻烦死了。铁锅用油才多；不粘锅才是放少点油。
15 楼说不能用钢丝球刷（惨了，我习惯用这个很久了）；第一次知道开锅是啥意思，当场懵了。
涂层坏了就换新锅，实在是搞不来。

1 楼说的对，这个看起来不经意的步骤挺关键的，网上有解释。

不粘锅真的不贵。。好点的苏泊尔也就 100 出头一个。
不用钢丝球暴力刷涂层坚持一两年问题不大

比热锅凉油什么的方便多了

@justanetizen 硅胶吧？好像是耐高温接近油的燃点的。
如果是合格产品的话，除非经常把油锅点燃，不然的话是安全的。

不沾锅，就是消耗品，沾了就换。
平时看一些做家常菜的 up ，也会沾锅，油个人感觉也大。

这东西主要看习惯，我家习惯用铁锅，我也习惯用，应该是叫马勺。我炒菜习惯开大火，多数的不粘锅都用不了。
1 开锅，我妈开的，我也不会，只知道我们这边开锅用猪皮。
2 热锅冷油，这个很重要，而且油不能太少。
3 刷锅，可以刷，最好趁热刷，这样基本不需要洗洁精，刷锅最好不用钢丝球，我们家以前用 chuchua ，我也不知道咋写，现在用那种尼龙球？类似钢丝球的东西，材质是尼龙的。
4 真懒得做饭，现在自己在外面不做饭，过年回家做几天还能接受，前两年自己外外面做饭，太折磨了

来个没涂层的不粘锅： https://item.jd.com/100007300812.html

最近看到钛锅，不知道有没有人用过，推荐一下