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进入餐饮行业越久，就觉得城市活着越恐怖
不管是白领，金领还是高管，恐怕这方面都是忽视或者无知
大家都是平等的
不管是白领，金领还是高管，恐怕这方面都是忽视或者无知
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第 1 条附言 &bsp; 2015-08-27 16:42:06 +08:00
提两个和大家每天息息相关的。
中国的奶牛，基本一辈子都没有见过公牛，国外不清楚，所以牛奶的情况可想而知。
酱油超市里卖的分了很多等级，经常打折的可能连大豆都没用过。食盐也是。
昨晚买了瓶 6 块的蓝莓汁，里面添加剂有 13 种。
方便面，恐怕已经让很多人忘记了鸡汁，红烧牛肉，排骨真实的味道了吧，从小就被灌输了方便面才是标准味道
中国的奶牛，基本一辈子都没有见过公牛，国外不清楚，所以牛奶的情况可想而知。
酱油超市里卖的分了很多等级，经常打折的可能连大豆都没用过。食盐也是。
昨晚买了瓶 6 块的蓝莓汁，里面添加剂有 13 种。
方便面，恐怕已经让很多人忘记了鸡汁，红烧牛肉，排骨真实的味道了吧，从小就被灌输了方便面才是标准味道
 | 1 xx314327475 2015-08-27 15:55:26 +08:00 举手 |
 | 2 d7101120120 2015-08-27 16:03:36 +08:00 via Android 其实有时会看一下，然而大部分添加剂并不懂，而且没有标明剂量 |
 | 3 laiyingdong 2015-08-27 16:04:32 +08:00 能标出来的添加剂都是可以合法使用的，不需要担心。但是最怕的是加了不该加的东西 |
 | 4 kliy 2015-08-27 16:10:31 +08:00 看了也没用。同类食品中，添加剂都差不多的。又没写添加多少。再说写的都是允许添加的，谁会把不该添加的写上去。只能说少吃 |
 | 5 pyKun 2015-08-27 16:10:35 +08:00 看啊，关注蛋白质和热量的分量 |
 | 6 fstab 2015-08-27 16:13:30 +08:00 没必要看，反正看了也不能保证吃不死人，何必呢？人生难得糊涂，既然大超市都敢卖，为什么我就不敢买呢。 |
 | 7 Lockerios 2015-08-27 16:17:05 +08:00 每次都看生产日期，但是还是会偶尔买到保质期内坏了的东西。 |
 | 8 won OP |
 | 9 tabris17 2015-08-27 16:36:16 +08:00 我！ 主要是厂家、产地、配料表、生产日期 |
 | 10 ihavenoidear 2015-08-27 16:36:58 +08:00 +1 。 我会看的。一次偶然的机会看到香港 TVB 的宣传片，教育市民怎么区分相近食品的脂肪含量。这种做法好像是个世界标准。 |
 | 11 mN71eOOprFyMsnPx 2015-08-27 16:38:33 +08:00 +1 主要看使用什么添加剂。 大人吃的，基本只是看看。 如果是给孩子买的，会格外关心。添加剂多或者不熟悉的，不会给孩子买。 |
 | 12 Perry 2015-08-27 16:43:35 +08:00 via iPhone 我一般是选贵的就是了。。。 |
| 13 laiyingdong 2015-08-27 16:51:48 +08:00 @won 你想多了 知乎上有一句话。不谈剂量谈毒性就是耍流氓。 你要害怕的不是合法添加剂的合理使用，而是他是否超量或者是加了不该加的。这个普通消费者确实是没有办法的 |
 | 14 batilo 2015-08-27 17:01:27 +08:00 看， 但是并不关注添加剂。 一般会看热量、蛋白质含量、糖含量什么的 |
 | 15 fxxkgw 2015-08-27 17:26:47 +08:00 绝大多数添加剂本来就是一种很常用的东西 被媒体和极少部分奸商搞的人人唯恐避而不及 真的可笑！ |
 | 16 buerwei 2015-08-27 17:27:09 +08:00 我比较注意这些，好多我有了解的领域，现在都会看，比如酱油里有没有大豆，面包里有没有氢化植物油之类…… 但是不是所有都看，全都看，真的没有啥可以吃的了…… 现在也好多东西都自己做着吃 |
 | 17 exuxu 2015-08-27 17:28:37 +08:00 看了，然并卵 |
 | 18 realpg PRO  1 我觉得一直有一个误区，就是添加剂都不是啥好东西。 其实关键是大家不了解很多化学名或者通用名的添加剂是什么东西而已。 食盐就是一种最常见的添加剂，在配料表里出现食盐白砂糖你肯定觉得没啥，但是出现个其他的复杂的名字的东西就很难说了，尤其是你根本不知道那是啥的东西，看起来好吓人怕怕的…… 我认识一些老外，去他们家吃饭发现他们甚至会主动去买食用色素放到米饭里把米饭染成各种颜色，这在天朝人觉得就是精神病…… 家里做点啥吃的，大夏天的放一天就坏了，为啥外面买的东西没买走之前那么多天都不坏？里面有防腐剂。这个防腐剂根据商品不同，配方不同，有的可能只是食盐，有的可能是潜在致癌的低量亚硝酸盐，别总相信什么本品绝不添加防腐剂的忽悠，很多产品存在防腐剂是必然，适量的亚硝酸盐是合法的允许添加的。 其实说到头，还是天朝的无良商家太多，大家对天朝产品本质的不放心（也确实应该不放心）导致的…… 既然敢写，那一定是允许添加的。 |
 | 19 manhere 2015-08-27 18:10:22 +08:00 添加剂≠有害 |
 | 20 hdbean 2015-08-27 18:26:30 +08:00 只看生产日期和保质期 |
 | 21 Heracles 2015-08-27 18:28:31 +08:00 为什么一定要见公牛？哪个酱油没用大豆你是怎么推测出来的？食盐为什么要用大豆？ 看楼主说进入餐饮行业，我以为能爆点内幕，结果还是那些天然＝健康，合成＝不天然＝不健康的那套。全是臆测，没有证据。 至于一个吃一个饼干添加剂不超标，吃 10 块可能就超标的问题，类似情况在药品中会出现。比如感冒药一般都含有对乙酰氨基酚，如果吃了康泰克再吃泰诺，就会超标。因为药品含量需要有足够的量才能治病。但是添加剂不会给足量。如果测试 1mg 对人超标，食物就只会放不多余 0.01mg （举个例子），也就是说你吃零食吃撑死都不会超标。 |
| 22 won OP @Heracles 没想要爆料，爆料并不能改变什么，反而没有职业道德 |
| 23 buerwei 2015-08-27 18:38:01 +08:00 @realpg 添加剂这个东西，一半一半，有的添加剂确实是为生活带来便利，但也有些确实对身体有危害。 “既然敢写，那一定是允许添加的”我原来也这么想，不过好多添加剂允许使用一是因为我国的好多行业标准确实低于欧美，二是当下没有发现它有危害（并不代表它实际上没有）。氢化油欧美明令禁止了！因为近年证实它对身体有诸多严重危害，可我国依然允许并且广泛使用（市售许多膨化食品，几乎所有面包里都有加），并且在禁止前，全世界人民也吃了这么多年了…… 星巴克的慕斯蛋糕被曝有用和生产橡胶同种的添加剂（可以达到蛋糕口感更 Q 弹，更防腐等效果），星巴克后来站出来承认自己加了，但是如是说，这种添加剂中国是允许使用的，我们有严格参照中国的规范。再备注：这种添加剂欧美不让用。 略微跑个题，我记得看 BBC 讲化学时，曾经有个科学家发现了种药物轰动了全球（记不清是不是抗生素的最早发现了），被大量投产，并且还获得了诺贝尔奖，但是后来，被研究发现对身体有诸多危害而禁止使用了，这算不算个巨大的讽刺？ 我只是想说，不至于诚惶诚恐，但也要谨慎对待。 |
 | 24 sa2852 2015-08-27 18:40:37 +08:00 添加剂是现代工业食品的灵魂，你今天之所以能吃到琳琅满目的食品就是得益于添加剂。 合理合法使用添加是安全甚至有益的，没有添加剂的食品才更需要担心安全问题。 |
 | 25 jyootai 2015-08-27 18:41:42 +08:00 何必这么矫情。 人生在世就是大吃大喝，哪管那么多。 |
| 26 won OP @buerwei 最令我害怕的，是忘记了果汁原本什么样味道，火腿肉原本什么样味道，饺子皮原本什么样味道，鱼丸原本什么样味道 |
 | 27 lsylsy2 2015-08-27 22:05:17 +08:00 |
| 28 buerwei 2015-08-27 22:26:54 +08:00 via iPhone @lsylsy2 嗯，就是说要辩证的看待问题啦~不是添加剂全是不好的东西，也不是允许使用的添加剂就是安全的 我又查了下，那个添加剂叫“偶氮甲酰胺”，不是天然橡胶，搬运一段这个添加剂的介绍，“偶氮二甲酰胺是一种工业泡沫塑料发泡剂，通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性。它同时也可以用于食品工业，因为它具有漂白作用，可以使面包更加好看；它还可以改善面团的强度和柔韧性，让面包更加柔软。英国、欧盟、澳洲、新西兰、新加坡和日本等地都已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用。根据我国的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂。 偶氮二甲酰胺可能诱发哮喘，并被指在三个方面易对人体造成影响，包括破坏面粉中的维生素，影响钙质的吸收以及损害人体的重要脏器从而诱发癌症。” |
 | 29 sinxccc 2015-08-27 22:47:54 +08:00 2 只要是现代化的养殖场，哪国的奶牛都基本没见过公牛，只有原始的牧场才会让牛之间 xxoo 来怀孕。从牛奶的消费者来看，牛之间的 xxoo 对健康和牛奶品质只有坏处没有益处。 6 块钱的瓶装蓝莓汁，如果不加添加剂来维持其味道和质量的话，恐怕到你手上十瓶里有一瓶能喝的就不错了；或者从农场采摘榨汁然后当日快递到你手上，你可以简单估计一下一瓶大概是多少钱。 恕我直言，餐饮业和食品工业之间的差别是隔行如隔山，外行人就别随便发表感慨了。 |
 | 30 imn1 2015-08-27 23:15:50 +08:00 必看，因为家人有过敏 |
 | 31 Tink PRO 不看 |
 | 32 lingo233 2015-08-27 23:35:58 +08:00 不看，没啥用也看不懂。以前不是有过对谷氨酸钠的误解吗（就是味精） 如果这么在乎就不建议吃饭了，要不学马大仙去山间辟谷吧>_< |
 | 33 plqws 2015-08-27 23:37:35 +08:00 看不懂，而且就算真有见不得人的东西制造商也不会写在上面…最多也就是添加剂用别称 所以还是关注生产日期比较实用！ |
 | 34 echo1937 2015-08-28 00:41:39 +08:00 “中国的奶牛，基本一辈子都没有见过公牛，国外不清楚，所以牛奶的情况可想而知。” 从这句来推断，楼主对食品安全和标准还有很多内容需要去了解，甚至在很多方面存在不正确的观点。 |
 | 35 9hills 2015-08-28 00:45:02 +08:00 via iPad 1 从食品安全上讲 美国工业食品优于中国工业食品优于美国天然食品优于中国天然食品。 天然食品才是最不安全的，可控的工业食品是最安全的。 |
 | 36 zjuster 2015-08-28 10:25:16 +08:00 必须看。 克制自己的购买欲。 lol 不过不是看添加剂的，是看营养成分表里的碳水 /糖和脂肪等营养素含量。能上架销售的，知名的牌子，添加剂随便你，我相信现代工业。 @buerwei 离开剂量谈毒性就是耍流氓。添加剂 H2O 也是剧毒物质，会喝死人的。 |
| 37 buerwei 2015-08-28 11:28:39 +08:00 via iPhone @zjuster 呵呵哒，分不清明令禁止和限量使用的区别。那你严格控制好喝 H2O 的量，别喝多了啊~ |
| 38 won OP @zjuster 现代工业在写添加剂的时候有一个技巧，叫复合添加剂，把几种添加剂写在一个名词里，来减少标签上添加剂的数量，尽量不超过 6 个。 说是每个产品都不超标，但炒一盘菜出来，油盐酱醋，食材原料都加上，成品一盘菜还能不超标吗？ |
 | 39 erwygew 2015-08-28 14:27:10 +08:00 你喝水也要小心，会中毒的，你炒菜，煮汤里加的水你也要算清楚量，那个也是水，像一些萝卜，含水量也特别高，你也要很小心的，可能会导致心跳骤停 |
 | 41 Lucups 2015-08-29 01:40:24 +08:00 怜我世人，忧患实多！ |
 | 42 likai 2015-08-29 13:08:41 +08:00 via Android 说到底是食品安全问题，可国内你谈这个？就我所知的两个，槟榔保质期一般写两个月，我在作业务员的时候，厂家要求是发现市场超过一个半月的收回换货，青果的基本会变味，烟果好一点，再说工厂，工厂食堂自营的不好说，承包的用油基本是棕榈油，酱油发酵过程中用头发的一堆一堆的 |
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