看到有兄弟吃外卖，食物中毒，分享下每天只需要 20 分钟已经带饭一年的方法

想问问 OP 是怎么解决剩菜放久了以后亚硝酸增多的问题的

补充：亚硝酸盐

@hellodigua #1 自己吃不完就少做，不行就养狗，实在不行就扔了，简单的菜扔了也不心疼

就是自己怎么做都不好吃怎么办

麻烦的是买菜、切菜和洗碗，做菜本身很简单

@BeforeTooLate 多试试调料，很多不好吃不是料理问题，是调料问题，看几个做饭视频就知道了

@hellodigua 早上做，比如 8 点做饭，中午 12 点吃饭，4 个小时而已，再怎么着也比外卖健康

@leon0918 我们家就是从没有味精这类是不是有关系？

@BeforeTooLate #8 我只有盐十三香醋酱油，其他的都不要，和做法有关系

@COW 就一个人的饭，量少，备菜的问题已经说的很清楚了，不要做复杂的菜，至于洗碗，你一个人难道还要做三四个菜吗，撑死一个锅、一个放备菜的盘子，这洗起来很麻烦吗

支持，理解，但做不到。

@BeforeTooLate 多刷刷做饭的短视频，多实验、多测试，就程序员这好学尽头，最多 1 星期，差不多可以做到不难吃

我不会因为衣服不好看就自己买缝纫机
社会分工已经几千年了,还是要找一些顺应趋势的办法

想问下好吃吗，看起来很敷衍

@PhpBB 没毛病，个人适应就好，我只是看到那位点买外食物中毒的兄弟有感而发

楼主提出个人的可行方案供参考，并且已经是实际实行了一年。很棒！

@whwq2012 看个人烹饪水平，我个人手艺感觉比大部分外卖都好吃（包括我的家人也是这么评价的

@moyt 恰恰相反，我觉得一次要做很大的量才划算，然后放冰箱，几天不用做。量大量小对做饭时间影响不大，因为那些流程还是一样的。

@moyt 麻烦，饭盒还要洗呢，有个洗碗机就方便多了，看起来这里还有好多没做过菜的，目测切菜都得切半天

@falcon05 肉菜是这样的，肉菜我也是一次炖 1 周的量，素菜不行，素菜冷冻就不能吃了

最麻烦的是洗碗做卫生，不弄干净，会有蟑螂

从步骤看我感觉不能太好吃，然后“有营养、省钱、还健康，关键还省事”，果然没提味道。

做饭糊弄学这门学问，我只认 B 站的香蕉柿子梨老师。

@PhpBB 什么叫趋势？
别把不学无术和懒惰说的那么好听

@coderluan 味道已经说了，看个人手艺，我自认为外加我的家人评价，都认为我的手艺比大部分外卖好吃

@hallostr 扎心了

租房不想置办锅碗瓢盆、买菜洗碗，哎，什么时候能有个自己的房子呢

说来容易，但你说的 10 分钟，应该没有包括备菜和清洁的时间，实际上算起来还是很麻烦。

@78786381 #9 推荐尝试下蚝油、胡椒

想问下一般都做什么肉菜，印象里炖的肉大部分都比较肥

@cmdOptionKana 全都包括的，熟练了，真的很简单，关键两个字，”熟练“，要是菜都不会切，这时间肯定不够

@78786381 「肉菜提前炖好，切好放冰箱，早上蒸锅加热」听你这个意思，肉菜就是要在冰箱放几天的样子，那不就是跟剩菜差不多了，如果说一天一做，那又违背了省时的初衷

我是直接买盒马/大润发切好的猪肉丝、剥好的毛豆或青椒回去简单的洗下就可以炒，再煎两个荷包蛋、煮点饭，晚饭吃一下 + 第二天带饭。

@punish19 我不喜欢用耗油，然后胡椒只是后来没买，原来也用
@hellodigua #30 肉菜炖好很正常啊，有点像卤肉，这东西放几天没问题的

你们这真的是啥玩意都要完美啊，我基本上都是头一天晚上做菜多吵点带出来第 2 天中午的，和各位每餐必须新鲜的，菜不能放太久一比，我真是能活着就行了。

靠公司/园区食堂解决吃饭问题，至少比黑外卖干净点

@moyt #20 熟肉准备一周的量，有点吓人，天天吃剩肉啊。可能习惯不同，蔬菜隔顿不吃，肉菜隔夜不吃。

@Yuan24 牛腩之类的应该 ok

想问下一般都做什么肉菜，印象里炖的肉大部分都比较肥

@diligency 牛腱子、鸡腿、排骨什么的都可以，我比较喜欢吃牛腱子，一公斤的牛腱子，清炖切好放冰箱，每天吃一份，吃 4 天，每天 250g 牛肉（按生肉简单计算）

炖的肉多的放冷冻(-18°)啊，又不是放冷藏(5°)，一周怕什么，比外卖健康多了，op 方法可行性很好的

减肥餐都比较简单营养健康

其实挺多人不做饭有的是做的少不怎么会做，还有就是锅具都没，疫情那会魔都甚至有人连煮方便面的小电锅都没，送来的物资一个都吃不了。

分享我的电饭煲懒人煲仔饭，

1.大米温水泡 30 分钟，
2.电饭煲内胆涂食用油，
3.放入洋葱丁、大蒜子、土豆丁，平铺到油上，
4.泡好的大米与自己喜欢的调料混合（酱油、胡椒粉、醋、盐、味精……），
5.大米平铺到 3 上，
6.香菇片、玉米粒、蕃茄块、青豆、牛肉丸、午餐肉片、鸡蛋、腊肠片、青菜 平铺到大米上，
7.加入不没过大米的水，这里必须水少，水不要超过大米的量，因为已经是泡好的大米，即使不加水也最多变成锅巴，不用怕水少，不然就会变成粥，
8.正常电饭煲快煮饭。

上面的土豆丁、青菜、香菇片、番茄块、洋葱丁、午餐肉片 等等都可以提前处理保鲜膜小袋独立包装后在冰箱冰冻，按需使用。

如果不用洗碗不用备菜就简单很多

确实，最大的时间是花在切配和洗锅上的。
我的实践是做好趁刚出锅，还热腾腾的时候分装每顿一份装进密封盒，放凉到室温进冷藏。虽然蔬菜肯定比不上新鲜做的，但是口感总归比进冷冻要好点。

@miaoxw 我一开始为了保鲜也是用的你这种方案，但是发现一个问题，带叶绿素的素菜在饭盒内高温的作用下，会变得很难吃，绿色叶子也会变黄，影响食欲，后来就放弃了，改为放凉在密封

@PhpBB #13 外面做的，可能有食品安全问题，口味不一定能满足自己需要，有些自己想吃的菜没有卖的、或者价格太贵不能天天吃。

我现在一般是：

- 一周做两次「大饭」，应对工作日午饭，一次做出 3 顿的量；
- 周日「大饭」会炖肉，土豆炖牛肉这类，附加上一个鸡蛋类的素菜，西红柿炒鸡蛋这类；
- 周三「大饭」会直接买小象超市那种切好的肉丝或鸡腿肉，炒一个肉菜，附加上一个鸡蛋类的素菜；
- 工作日晚饭是「小饭」，主要靠吃面解决；
- 三周炸一次肉酱，菜码都是随着「大饭」处理：切黄瓜丝、扒蒜；
- 「小饭」进门就烧水、煮面，十分钟就能吃上；
- 买菜主要是小象超市和楼下菜场，晨跑回来顺路就买了。

这样就是周三、周日相对忙一点（控制在一个小时内），其他时间还好。为了省点时间，可以提前一天把米饭煮好。有那种电压力锅，煮饭炖肉两用，挺方便的。

这样执行了半年，感觉还挺健康的，也省钱。上周末买了两斤新鲜牛肋条，也才 80 块，炖完能吃三五天。

@hellodigua #1 好像是蔬菜放久才会有亚硝酸增多

我是直接买现成的沙拉蔬菜+酸奶+自己腌制的鸡胸肉微波炉 15min 做熟。
营养健康

连房子都没有还做啥菜

我也说一个，炖牛肉备用，然后主食意面，顺便炒个配菜，早起二十分钟搞定
意面有个很有意思的地方，一次性吃不了多少，吃一点就觉得很饱，自带被动属性节食

我晚上水煮鸡胸肉、西兰花，然后破壁机榨汁连做带吃都很快

@Bigbelly 哈哈哈, 哥们就服你!

做饭在要求不是特别高的情况下，真的很简单，个人评价自己的味道比大部分外卖强得多。个人偶尔做，就当是认真打一次游戏了，两个人的量，2-3 个菜，从开始到结束，基本一小时内，可以用一些料包，解决味道的问题（比如红烧鸡，用火锅料，个人做红烧鸡 一直不得其法），当然红烧排骨这种，个人认为很简单，你看教程，做上两次就味道很好了。

料理包直接带公司加热即可

吃的时候咋加热? 有时候公司微波炉要排很久队

@rusid4k 保温瓶

做饭最麻烦的永远不是做本身。。做之前备菜，做之后洗碗洗锅擦台子洗菜板，还要每天想买什么菜。。光这些就劝退我了。。

#40 楼主一天吃 250 克牛肉(按生肉量计算) 有点少

我一天可以吃 650 克(按生肉量计算)

@wweerrgtc 牛逼啊，我试过吃更多，发现有点不消化，我是 250g 左右刚刚好，另外加些虾仁、鸡蛋什么的，可以满足一天的蛋白质需求，不过这玩意，确实因人而异

@hellodigua #1 哥们，这食物中的亚硝酸盐增加的原理和过程，你如果了解的话，就不会提出这问题。

在冰箱中储存 48 小时的隔夜菜，亚硝酸盐含量增长很少很少。

@hellodigua #1 做熟了放急冻也会增多吗

@FantaMole #23 看着糊弄，但也得有经验才能糊弄

@hellodigua #32
不用担心，放冷冻就好，没多少亚硝酸盐，当作是自制料理包把
相比起来，我还是更担心外卖用陈年过期卖不出去的料理包。毕竟快餐店的八九不离十都是料理包，冷冻肉加热出来的，更何况没门店的外卖铺

佩服 OP ，但是我要是有这个时间的话会用在其他地方（锻炼/睡懒觉）上。

@Yuan24 #30
一般炖牛羊都是比较肥点，尤其牛瘦了嚼不动。给我弄我就炖禽，炖猪的排骨，梅花肉等嫩滑点的部位，这样就不用下的太肥。
对了，还有很多人想不起来的章鱼也是能小炖一下的，像意大利，西班牙那种做法，放番茄橄榄油，橄榄，甜椒，啥的都能用来炖章鱼/章鱼腿

你好 请问是直接冷冻吗，还是冷藏

@HolmLoh #69
还有除了直接原肉炖的方式，吃腻了还可以改变肉的形态、调味方法等变量得出不同的结果，比如：
下肉泥就变狮子头
下鸡肉泥就变鸡肉狮子头
下肉片就变成水煮肉片
狮子头不放酱油就是清炖狮子头
下酱油就是红烧狮子头
肉片放辣椒就是四川水煮肉片，
肉片放姜葱盐就是原味肉片汤
等等等等

@Heimerdinger #70 我平常是看情况，炖多了就分装冷冻，留一个冷藏明天吃，少了就冷藏直接吃，不过以我个人来讲大批量的食物因为是同一锅出，口味会一模一样，吃的太多容易腻，我不会一次炖太多冷冻，一般炖最多就两到四顿饭

牛肋条一年最少得买 80kg 一次 1kg
真得香
牛腱要泡时间久 还要切什么的
肋条都弄好了的，最多大条的切一刀
鸡腿也一样 最多水冲洗一下 料是一样的 区别是牛肉放西红柿 鸡腿不用

@rusid4k 永远第一个去加热，可以先加热，但是可以先不吃

每天都是晚上把菜米肉洗好，分三个碗放高压锅预约个 8 小时，早上起来直接盛出来放饭盒

一个个的亚硝酸盐。。。。难道外卖里的科技还比不上这点亚硝酸盐多？

我自己做饭带饭，一个月胖了 10 斤。 分享一下自己的经验

1.做饭 20 分钟，完全可以出餐三个菜。我现在带小孩，基本 6 点到家，6.20 得出餐，6.50 得带小孩去上培训班。

2.首先你的有两个电磁炉，焯水和炒菜得同时进行。

3.我也会预制一些食材，当自己的料理包，比如五花肉，我会买两斤，回来不放盐，切片炒了以后放冰箱。 辣椒，蒜苗，姜片和蒜，基本都会备好一星期的量，按要做的菜配好，放冰箱，回家后只需要现炒一下就行。

这是现在做晚餐的，辣椒炒肉，辣椒炒鸡翅尖，土豆丝，黄瓜炒肉，豆芽炒猪耳朵，白灼西兰花，白灼虾，炒空心菜，水煮玉米等，是我常吃的。

再说说以前中午带饭。

1.首先晚上吃完饭以后，会用电饭锅定时做好第二天要带的米饭，也会备好要炒的菜得食材。
2.早上起来后，煎一个鸡蛋，白灼一些青菜(西兰花为主，大白菜)，现炒一个菜。带去公司。
3.基本不会放冰箱。盖好盖子， 中午稍微加热就可以吃了。


也试过直接带电饭锅去公司， 里边装满了自己煮火锅得配菜， 类似于现在得寿喜烧。。11 点就插上电， 煮饭。

其实主要还是懒
懒得开锅、懒得洗碗

我每天自己做，20 分钟根本不够，且不说你每天做这些吃腻了口感还不如外卖，做完了洗碗刷锅擦桌子最少都得 5 分钟。

@moyt #10 擦吃饭的桌子、煤气灶附近（你要说你做菜没有油溅出来不用擦，那行）

@songyoucai 大哥，你这个厉害了，我一般都是听说自己带饭吃瘦的，你这个胖 10 斤，这伙食有点好啊，我自己带饭一年，bmi 从 30 降到 25 ，减肥效果杠杠的

@xz410236056 你说的这些地方，不是抹布擦几下就完事了吗，撑死 2 分钟

@wangtian2020 啥出租屋不给个厨房（做菜区域）

@PhpBB
做饭跟缝纫机能类比吗？
单轮成本，自己做饭能节省不少钱，而且不翻车，做衣服是浪费多少钱的事情。

一直这么玩。
平时一个大锅米饭，分装冷冻。
一大锅咖喱鸡炖菜，分装冷冻。
放几个月都没事。

@hellodigua #2 那外卖不是超标透了，都多少天的冻肉了

@moyt #82 我感觉每天都花好多时间啊，喷除油剂、擦一遍，洗抹布，再清水擦一遍，再洗抹布，感觉好浪费时间

@xz410236056 教你一个小妙招，去买那种一次性厨房抹纸，自带除油功能，用完就扔，一张成本大概几分钱

@moyt #88 感谢，我去试试看

https://cook.aiursoft.cn/ （ https://github.com/Anduin2017/HowToCook ）

提供一个程序员做饭的网站

我现在是燕麦微波炉加热，生吃黄瓜/其他水果，然后牛奶蛋白粉啥的

但是只有一餐，另一顿还是外卖啥的随便吃

@hellodigua #1 剩菜的亚硝酸盐是因为微生物导致的
首先肉类就不容易产生，更多是蔬菜类产生的
其次将剩菜放到冰箱，几个小时的时间影响很小
甚至你可以在相对密闭的容器中加热杀死微生物，比如将剩菜放到饭盒加热后再放到冰箱

多了解各种烤箱菜谱，很多菜基本上 5 分钟搞定，锅都不用洗

@zheshiasd672 这个好这个适合我

@daotiangeng good idea

然后洗碗的问题、一定要用洗碗机，杜绝人工洗碗。租房或二手房可以买个台式洗碗机。

这样可以在有解决方案的环节把阻力减到最小

@SenLief 不不不，明知道外卖不建康但依然吃外卖的我们才真的是能活着就行了

我的方案是 卤鸡腿（一周，冷冻），然后每天 1-2 个青椒切成丝，直接放餐盒。淋点油醋汁完事。
米饭是晚上定时，早上直接热乎的。
如果只吃中午一顿，完全没问题。

楼上有些人做都没做，各种找茬。给自己添加阻力。楼主不用理他们。

我提供一个思路：白人饭。山姆可以一站式买齐

1. 沙拉叶子/黄瓜/西红柿：洗了直接吃
2. 面包片：直接吃
3. 鸡蛋：水煮或者煎蛋
4. 肉排/火腿片/牛肉片

早晨把所有东西加成三明治用保鲜膜裹一下，或者是直接塑料饭盒一装。中午泡一杯热饮，吃个冷三明治，既没地沟油又没剩菜的亚硝酸盐危机，低脂高蛋白，天冷了还可以热一下，比你吃预制菜的同事多活 10 年没问题

@FantaMole 这位我也经常看哈哈