rennet（名词）：凝乳酶；（做奶酪用的）凝乳剂，通常来自小牛等反刍动物胃中提取的酶（或其微生物/植物替代品），用于使牛奶凝固分离形成凝乳与乳清。也可指装有此酶的小牛胃内膜/胃（较少见用法）。
/rnt/
Rennet helps milk turn into curds for cheese.
凝乳酶能帮助牛奶凝结成奶酪所需的凝乳。
Many traditional cheeses rely on animal rennet, while some modern producers use microbial rennet to meet vegetarian preferences.
许多传统奶酪依赖动物源凝乳酶，而一些现代生产者会使用微生物凝乳酶，以满足素食者偏好。
rennet来自中古英语，和“run（流动）”同源或相关：早期人们用“牛奶开始‘跑’起来/发生变化”来形容牛奶凝固、结块的过程，因此该词逐渐固定为“使乳凝固的酶/凝乳剂”的意思。
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