Jus

释义 Definition

jus /u/（名词）在英语中多指（法式烹饪）原汁、肉汁：由烤肉或煎肉渗出的汁液（有时略微收浓），常用作浇汁或酱汁基础。
注：在法律或拉丁语语境里，jus 也可指“法/权利”（较少见，常见于词组如 jus civile）。

发音 Pronunciation (IPA)

/u/

例句 Examples

Serve the roast beef with a little jus.
把烤牛肉配上一点原汁肉汁一起上桌。

The chef reduced the jus with herbs and shallots to create a deeper, more aromatic sauce.
厨师把原汁与香草和红葱头一起收浓，做出更醇厚、更香的酱汁。

词源 Etymology

jus 借自法语 jus，意为“汁液、肉汁”，源自拉丁语 ius（也写作 jus，可指“汤汁/肉汁”，并与“法/权利”的 ius/jus 形式相关）。在现代英语里，jus 最常用于餐饮与法式料理语境，表示“肉汁/原汁”。

相关词 Related Words

• Gravy
• Sauce
• Broth
• Stock
• Reduction
• Pan
• Drippings
• Glaze
• Demi-glace

文学与作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处使用 jus 指烤肉原汁与相关做法。
• Le Guide Culinaire（Auguste Escoffier，及其英文译本）：经典法餐技法中频繁出现 jus（如各类肉汁、收浓汁的制作与用途）。
• The French Laundry Cookbook（Thomas Keller）：现代高级料理中常见 jus 作为盘饰与风味层次的关键元素。