凝胶化；成胶作用：液体或溶液在物理或化学作用下形成凝胶（gel）的过程，常见于食品、材料科学、生物化学等领域。（也可泛指“变得像凝胶一样”的状态变化。）
/ dlen /
Gelation occurs when the mixture cools.
混合物冷却时会发生凝胶化。
During gelation, long polymer chains form a network that traps water and turns the solution into a soft solid.
在凝胶化过程中，长聚合物链形成网络结构，困住水分，使溶液变成柔软的固体。
gelation 来自 gel（凝胶）+ -ation（表示“过程/作用”的名词后缀）。gel 一般认为源于拉丁语 gelu（霜、寒冷），与“冷却、冻结”引发的凝固现象有关；因此 gelation 字面上就是“形成凝胶的过程”。
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