焦糖化：指糖在加热过程中发生的一系列化学变化（如分解、脱水与聚合），使其颜色逐渐变深、产生焦糖香气与更复杂的风味。常见于烹饪与烘焙。（也可泛指食物被“炒/煮到焦糖色”的过程。）
/krmlazen/
Sugar caramelization happens quickly once the pan is hot.
锅热起来后，糖的焦糖化会进行得很快。
The caramelization of onions over low heat creates a deep sweetness and a rich brown color that forms the base of many soups and sauces.
用小火让洋葱慢慢焦糖化，会产生更深的甜味和浓郁的棕色，这是许多汤和酱汁的风味基础。
caramelization 来自 caramel（焦糖）+ 名词后缀 -ization（表示“……化/……的过程”）。caramel 一般认为与中世纪拉丁语/法语中表示“烧过的糖”的词形有关，后来在英语里固定指“焦糖”及其风味与颜色；加上 -ization 就变成“焦糖化（的过程）”。
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