Braised

释义 Definition

braised /brezd/ 是动词 braise 的过去式和过去分词，意为"炖的，焖烧的"。指一种烹饪方法：先用高温将食材表面煎至金黄，然后加入少量液体，盖上锅盖用小火慢炖至熟透。这种方法常用于烹饪肉类和蔬菜，使食材口感软嫩、风味浓郁。

发音 Pronunciation

/brezd/

例句 Examples

The braised pork belly melted in my mouth.
这道红烧五花肉入口即化。

She braised the short ribs in red wine and herbs for three hours until they were fall-off-the-bone tender.
她用红酒和香草将牛小排炖了三个小时，直到肉质软烂到骨肉分离。

词源 Etymology

braise 源自法语 braiser，而法语又来自 braise，意为"炭火、余烬"。这个词最初指的是用炭火慢慢加热食物的烹饪方式。在古代欧洲，厨师会将食材放入厚重的铸铁锅中，上下都放置炭火来均匀加热。该词于18世纪传入英语，至今仍是西方烹饪中最重要的技法术语之一。

相关词汇 Related Words

• Stew
• Simmer
• Roast
• Sear
• Tender
• Sauté
• Marinate
• Slow-cook

文学作品引用 Literary References

• 在朱莉娅查尔德（Julia Child）的经典著作 Mastering the Art of French Cooking 中，braised 是核心烹饪技法之一，书中详细介绍了法式炖牛肉（Boeuf Bourguignon）等经典菜肴的做法。
• 安东尼波登（Anthony Bourdain）在 Kitchen Confidential 中多次提到 braised dishes，认为炖菜是检验厨师功底的标准之一。
• M.F.K. 费雪（M.F.K. Fisher）在 The Art of Eating 中也描写过炖煮菜肴带来的温暖与满足感。